Brassica juncea
| Brassica juncea | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| (sin rango): | Eudicots | |
| (sin rango): | Rosids | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Brassicaceae | |
| Género: | Brassica | |
| Especie: |
B. juncea (L.) Vassiliĭ Matveievitch Czernajew (1796 – 1871) | |
Brassica juncea, mostaza castaña, mostaza de la India, mostaza china, o mostaza de hoja es una especie de planta de mostaza. Entre sus subvariedades se encuentra la mostaza enrollada gigante del sur, que se asemeja a un col sin cabeza tal como el kale, pero que posee un aroma distintivo a mostaza y rábano.
Usos[editar]
Gastronomía[editar]
Las hojas, semillas y el tallo de esta variedad de mostaza son comestibles. La planta es utilizada en la preparación de platillos de la gastronomía africana, italiana, india, china, japonesa, coreana, y soul food. La B. juncea es cultivada para su uso como verdura de hoja, y para la producción de aceite vegetal a partir de sus semillas. En Rusia, esta es la principal variedad cultivada para producir aceite de mostaza, el cual una vez refinado es considerado uno de los mejores aceites vegetales y es muy utilizado para envasado, horneado y producción de margarina; y la mayoría de la mostaza de mesa que se consume es preparada con granos de esta especie de planta de mostaza.
Las hojas son utilizadas en la cocina de África,[1] y las hojas, semillas y tallos son usados en la cocina de la India, particularmente en las regiones montañosas de Nepal, como también en la cocina de Punjab en India y Pakistán, donde se prepara un famoso platillo denominado Sarson da saag (hojas de mostaza).[2] B. juncea subsp. tatsai, la cual posee un tallo especialmente grueso, es utilizada para preparar el pickle indio denominado achar, y el pickle chino zha cai. La mostaza preparada con las semillas de B. juncea es denominada mostaza marrón.[3] Las hojas (raai en gujarati) son utilizadas en numerosos platillos de la India.
Fitorremediación[editar]
Esta planta se utiliza en fitorremediación, para eliminar del suelo metales pesados, tales como plomo, en sitios con residuos peligrosos, ya que posee una muy alta tolerancia a estas substancias y almacena los metales pesados en sus células. Luego la planta se cosechada y gestiona en forma apropiada. Este método es más fácil y menos costoso que otros métodos tradicionales de eliminación de metales pesados. También ayuda a prevenir la erosión del suelo en estos sitios evitando así que la contaminación aumente.
Véase también[editar]
- Brassica rapa – familia relacionada de plantas verdes comestibles en la gastronomía asiática
- Brassica nigra – mostaza negra, otra variedad de mostaza
- Brassica alba – mostaza amarilla o blanca, otra variedad de mostaza
- Brassica carinata – mostaza de Etiopía
- Brassica oleracea – col salvaje
Referencias[editar]
- ↑ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ↑ Chandrassekaran, V. K. (24 de febrero de 2013). «Flavour of Punjab». The Hindu. Consultado el 6 de marzo de 2013.
- ↑ Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (13 de junio de 2012). «Biodegradation of glucosinolates in brown mustard seed meal (Brassica juncea) by Aspergillus sp. NR-4201 in liquid and solid-state cultures.». PubMed.
Bibliografía[editar]
- Everitt, J.H.; Lonard, R.L.; Little, C.R. (2007). Weeds in South Texas and Northern Mexico. Lubbock: Texas Tech University Press. ISBN 0-89672-614-2
Enlaces externos[editar]
- PROTAbase on Brassica juncea
- Brassica juncea
- Mustard Green Manures: Washington State University Extension paper on cover crops.
| Control de autoridades |
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Datos: Q504781
Multimedia: Brassica juncea / Q504781
Especies: Brassica juncea